粉条炖排骨
用料
主料猪大排850克红薯粉丝110克
调料食盐2小匙冰糖10粒葱1段姜1块八角2粒花椒8粒桂皮1根干辣椒3个料酒1大匙生抽1大匙老抽1小匙
粉条炖排骨的做法
1.排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干
2.葱切断儿，姜切片，准备好其它香料
3.锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）
4.重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀
5.倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖
6.粉条用热水泡软
7.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁
烹饪技巧
1、炒完糖色后*好先关火，以免糖色变糊。
2、炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水。
